かつお味噌 / 津乃吉

かつおやうるめなどの節の旨みと味噌の甘味の美味しい共演。
ここでは、津乃吉さんの「かつお味噌」をご紹介します。

株式会社津乃吉は、明治の初めごろに創業しました。
当初はお米や穀物を扱うお店を営んでいたのですが、そのうちに佃煮作りを始めるようになったのだそうです。
京都市東山区で、ご飯に合う質の良い佃煮を作り続けています。
かつお味噌もその一つで、魚の旨みを複雑に活かしたお味噌はご飯との相性がぴったり。まさに絶品なのです。

かつお味噌には、かつおとうるめ、さばの3種類の節が入っています。

上品な風味の国産の麦味噌をベースに、粗糖やしょうが、本みりんなどの調味料を加えて味を整え、節と合わせているのです。
かつおだけでも旨みたっぷりですが、他にも魚を使っているのでお互いの味が複雑に絡み合い、よりふくよかな風味が口に広がります。

1瓶には140g入っており、未開封の状態なら90日の賞味期限となっています。

かつお味噌は、何といっても白いご飯との相性がとても良いです。
鯛味噌のように炊き立ての白いご飯の上に乗せて口に運べば、豊かな旨みと甘味、ほど良い塩っ気を存分に堪能できます。
おにぎりの表面に味噌を塗って焼きおにぎりで頂くのも絶品。

お米だけでなく麺ともよく合います。釜玉うどんやパスタ料理に使うのもおすすめです。
野菜の味噌炒めや冷奴に添えて頂くこともできます。
さらに、同じく津乃吉さんの「京だし」と合わせえて、お吸い物にすると上品なお味噌の風味を活かせます。