フクモリ商店のルーツ

フクモリ商店のルーツ

フクモリ商店は、馬喰町にあるカフェ兼定食屋がルーツのオンラインショップです。
今回は、そんな馬喰町のお店のことを皆さんに紹介させてください。

フクモリ馬喰町のこと


フクモリ商店は、馬喰町にあるカフェ兼定食屋がルーツのオンラインショップです。

今回は、そんな馬喰町のお店のことを皆さんに紹介させてください。

フクモリがある馬喰町の街は、ご家族で住まれている方からビジネスマンまで、さまざまな属性の方が行き交っており、ランチタイムにはたくさんのお客様がフクモリの定食を食べに集まります。それは、フクモリの1日の中で一番活気のある時間です。お昼が終わるとおやつの時間、カフェタイムとなり、シェフ特製季節のパフェやバスクチーズケーキ、オリジナルブレンドのコーヒーで、ご友人やペットとの憩いの場としてゆったりとした時間が流れます。そして、夜にはあたたかい色のライトが店内を柔らかく包み、地酒とお食事を1人でも誰とでも楽しめるみんなのフクモリとしての姿に変わります。

フクモリのごはん

フクモリの味は、シンプルな山形の味。
なぜ山形の味なのか?実は、フクモリは山形にある三軒の名料亭旅館がの共同経営する食堂でもあります。上山の葉山館、天童の滝の湯、庄内の亀やさんです。
三軒の旅館に食材を届けている生産者さんには、有機米の生産者である井上農場さんや、伝統野菜の作り手、酒田漁港からの新鮮な魚や、山形牛、三元豚の平田牧場さんがいます。皆さんとの出会いが、山形の土地が育む美味しい食材を知るきっかけになりました。

また、山形は北の寒い土地が育んだ保存食の必要性から、醤油や味噌、麹などの発酵調味料にも独自性を持っていて、三軒の旅館はそれぞれの土地に根付いた食材や調理法を大切にしていました。豊富な食材と、その土地が持つ独自性の高い調理法をシンプルに組み合わせて、シンプルに定食として提供する。フクモリの定食スタイルは、山形からの影響をたくさん受けました。美味しい山形の食材を、奇を衒うことなく、切る、焼く、煮るなどのごくごく素直な調理方法の組み合わせで提供する。凝った料理や目に刺激的なスタイルを追わず、食材の良さを全面に打ち出すことを大切にする。
よくお客様がフクモリに対して言ってくれる「体に優しい」「健康的」などのイメージは、こうしたフクモリの山形の知恵と恵みからきているのだと思います。

山形の食材の良さとは
「食の王国」とも呼ばれる山形は、大きく4つのエリアに分類されます。そのため、山形の「だし」ひとつとっても考え方は異なります。
山形のだしは、ナスやキュウリ、茗荷を微塵切りにして昆布や調味料と和えた山形の伝統的な料理です。例えば天童の「だし」は、キュウリやナス、ネギなどと醤油や昆布とを和えて粘り気を加える一般的なスタイルですが、上山の「だし」は、とろみや粘り気はなく、キュウリやナス、ネギなどを微塵切りにしています。
同じ料理でも、エリアによって異なるのが特徴的で面白いですよね。ほかにも、山形を代表する郷土料理の芋煮も、内陸は醤油味、海沿いでは味噌味と味付けが異なります。フクモリではどちらの味の芋煮も提供しており、山形出身のお客様が来店された際には、出身地による違いを楽しめるという点で喜ばれています。

山形県のなかでも、エリアによって食材や調理方法が変化するのは興味深いですし、その違いはフクモリの提供価値のひとつにもなっていると感じます。

カフェとしてのフクモリの在り方


フクモリの紹介をする際、カフェ兼定食屋としてお話をします。実際、定食や山形食材を提供するダイニングとしての側面が強いですが、元来はカフェです。そして、オープン当初から提供しているコーヒーに、こだわりを持っています。

提供している豆は、10年の間に試行錯誤を繰り返し、現在は湘南の著名なロースターである27 coffee roastersさんにブレンドしてもらったフクモリブレンドです。深入りで、酸味よりもまろやかな苦味に焙煎された味が特徴。

フクモリオリジナルの「ホットケーキ」や、フクモリスイーツとして13年間定番である、山形の名産のだだちゃ豆をつかった「アル・ケッチァーノ」さんのロールケーキとよく合うコーヒーです。

ほかにも、自家製のジンジャエールやほうじ茶ラテなど、オープン当初からオリジナルのカフェドリンクを数多く提供しています。根強い人気のある「クリームソーダ」では、季節の山形フルーツを使ったフレーバーもご用意。デザート的なドリンクを装い、昔懐かしいカフェや喫茶店の一品として楽しんでいただけるメニューです。

フクモリのカフェとしての在り方は、オリジナルのドリンクとオリジナルスイーツをゆったりとした空間と時間のなかで楽しんでもらうことにあるのです。

フクモリとお客様にとって心地良いアップデートを

フクモリの味は、少しずつ変化しています。大きく味を変えているわけではありませんが、調理方法や材料の変更が味を変化させている部分もあります。

長い月日のなかで、馬喰町を訪れる方、フクモリに足を運んでくださるお客様が変化していることが大きな理由です。

オープン当初、近隣にはオフィスが多く、働く方々がランチやディナーでフクモリを利用してくれていました。10年以上の月日のなかで、馬喰町周辺にもオフィスがマンションに建て替えられるケースが多くなり、居住者が増え、家族でフクモリをご利用される方も増えました。

訪れるお客様のフクモリでの過ごし方を考え、調理方法や、調達する材料を見直すことで、提供するスタイルを変化させています。

訪れる方の変化と、10年以上の間に育んだフクモリのオリジナルの部分を上手く共存させながら、少しずつアップデートをしているのが今のフクモリです。今後も、根底にある部分には手を加えず、ホッとできる場所であることは変えず、しかし訪れる方々の変化には寄り添っていくフクモリでありたいと、そう思っています。

オンラインショップ「フクモリ商店」をオープン


カフェ兼定食屋としてのフクモリがある馬喰町から、
今よりもっとみなさまの暮らしに寄り添いたい、衣食住が豊かになるような商品を届けたい。

そんな想いから、オンラインストアをリニューアルオープンすることとなりました。

「フクモリ商店」のロゴは、北欧のテイストと和のテイストを組み合わせています。元々あった「フクモリ」のオリジナルロゴとも親和性があるよう、ロゴの点と線を起点に、フクモリらしいオリジナルの世界を紡いでいます。

点と線は組み合わさることにより、その世界をどこまでも広げていくことができます。一見、関係なく存在している点も、間に1本の線が通ることで、そこにはなんらかの関係性が生まれます。

東京の東から全国へと広がるフクモリへ。

おしゃれなキッチン雑貨やファッションアイテム、

お取り寄せグルメなど、フクモリが厳選した商品をご提案します。

みなさまのご来店、心よりお待ちしております。

5,000円以上で送料無料
view more